CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, FUNCIONAL, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL Y DE ESTABILIDAD DE LA HARINA DE PAPA (SOLANUM TUBEROSUM) PARA PURÉ INSTANTÁNEO
La harina de papa (Solanum tuberosum) se empleó como una alternativa de uso directo para el diseño de un alimento tipo puré, de amplio consumo en Colombia. Para ello se aplicó una metodología que permitió la obtención de la harina y la caracterización microbiológica, sensorial y de estabilidad de la...
| Auteur principal: | |
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| Format: | Online |
| Langue: | spa |
| Publié: |
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
2012
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| Accès en ligne: | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/284 |
