CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, FUNCIONAL, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL Y DE ESTABILIDAD DE LA HARINA DE PAPA (SOLANUM TUBEROSUM) PARA PURÉ INSTANTÁNEO

La harina de papa (Solanum tuberosum) se empleó como una alternativa de uso directo para el diseño de un alimento tipo puré, de amplio consumo en Colombia. Para ello se aplicó una metodología que permitió la obtención de la harina y la caracterización microbiológica, sensorial y de estabilidad de la...

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Détails bibliographiques

Auteur principal:	Lady Johana Mancilla Caro, María Carolina Otálora Rodríguez, Magda Raquel López Rodríguez
Format:	Online
Langue:	spa
Publié:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2012
Accès en ligne:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/284