CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, FUNCIONAL, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL Y DE ESTABILIDAD DE LA HARINA DE PAPA (SOLANUM TUBEROSUM) PARA PURÉ INSTANTÁNEO

La harina de papa (Solanum tuberosum) se empleó como una alternativa de uso directo para el diseño de un alimento tipo puré, de amplio consumo en Colombia. Para ello se aplicó una metodología que permitió la obtención de la harina y la caracterización microbiológica, sensorial y de estabilidad de la...

Descrición completa

Detalles Bibliográficos

Autor Principal:	Lady Johana Mancilla Caro, María Carolina Otálora Rodríguez, Magda Raquel López Rodríguez
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2012
Acceso en liña:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/284