PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE YOGURT TIPO ENTERO: EFECTO DE LA ADICIÓN DE GOMA XANTANA Y GOMA GUAR EN LA INCUBACIÓN

El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición degoma guar y goma xantana en diferentes concentracionesen el yogurt y observar su comportamiento en el periodode incubación. Para tal fin, se utilizó goma guar enconcentraciones de 0.2% y 0.4%, y goma xantana enconcentraciones de 0.2% y 0.4%,...

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Bibliographic Details
Main Author:	Óscar Julio Medina Vargas, Ricardo Adolfo Parra Huertas
Format:	Online
Language:	spa
Published:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2012
Online Access:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/287

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