PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE YOGURT TIPO ENTERO: EFECTO DE LA ADICIÓN DE GOMA XANTANA Y GOMA GUAR EN LA INCUBACIÓN
El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición degoma guar y goma xantana en diferentes concentracionesen el yogurt y observar su comportamiento en el periodode incubación. Para tal fin, se utilizó goma guar enconcentraciones de 0.2% y 0.4%, y goma xantana enconcentraciones de 0.2% y 0.4%,...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Online |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
2012
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| Acceso en línea: | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/287 |
