PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE YOGURT TIPO ENTERO: EFECTO DE LA ADICIÓN DE GOMA XANTANA Y GOMA GUAR EN LA INCUBACIÓN

El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición degoma guar y goma xantana en diferentes concentracionesen el yogurt y observar su comportamiento en el periodode incubación. Para tal fin, se utilizó goma guar enconcentraciones de 0.2% y 0.4%, y goma xantana enconcentraciones de 0.2% y 0.4%,...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Óscar Julio Medina Vargas, Ricardo Adolfo Parra Huertas
Format:	Online
Sprog:	spa
Udgivet:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2012
Online adgang:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/287