Caracterización bromatológica y fisicoquímica de la uchuva [Physalis peruviana L.] y su posible aplicación como alimento nutracéutico. (Bromatological and Physicochemical Characterization of Physalis peruviana L., and its Potential as a Nutraceutic Food.)

Caracterización bromatológica y fisicoquímica de la uchuva [Physalis peruviana L.] y su posible aplicación como alimento nutracéutico. (Bromatological and Physicochemical Characterization of Physalis peruviana L., and its Potential as a Nutraceutic Food.)

ResumenEl ácido ascórbico ha sido reconocido como un nutriente importante en varios productos alimentarios dela canasta familiar. La acción de la vitamina C es suministrada por dos formas biológicamente activas: el ácido L-ascórbico (L-AA) y su forma oxidada, el ácido dehidroascórbico (DHAA). En est...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques
Autors principals:	Cortés Díaz, G. M., Prieto Suárez, G. A., Rozo Nuñezc, W. E.
Format:	Online
Idioma:	spa
Publicat:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2015
Matèries:	Physalis peruviana L. Deshidratación Liofilización Vitamina C Actividad Antioxidante ABTS DPPH Fenoles totales. (Antioxidant Activity Dehydration Lyophilization Total Phenols Vitamin C.)
Accés en línia:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/3653

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