EFECTO DE LA TEMPERATURA Y pH EN LA VELOCIDAD DE PRECIPITACIÓN Y EXTRACCION DE ALMIDÓN DE PAPA CRIOLLA (Solanum phureja)

Químicamente, el almidón es una mezcla de polisacáridos que contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas, constituidos por glucosa como monómero estructural. En este trabajo se evaluó el efecto de la temperatura (4, 15 y 40°C) y del pH (ácido, neutro y básico) sobre las veloci...

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Bibliographic Details

Main Authors:	González Montiel, Lucio, Parra Huertas, Ricardo Adolfo, Pimentel Gonzáles, Diana Jaqueline
Format:	Online
Language:	spa
Published:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2013
Online Access:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/482