Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son alteraciones agudas causadas por microorganismos patógenos o sustancias tóxicas provenientes de alimentos contaminados; pueden producir diarrea masiva, vómitos, deshidratación e incluso la muerte. Las ETA son un problema muy frecuente y de mayor ...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_agricultura/article/view/7161 |
| _version_ | 1801706472696971264 |
|---|---|
| author | Guzmán-T., Camilo A. Rodríguez-Rodríguez, Virginia Consuelo Calderón-Rangel, Alfonso |
| author_facet | Guzmán-T., Camilo A. Rodríguez-Rodríguez, Virginia Consuelo Calderón-Rangel, Alfonso |
| author_sort | Guzmán-T., Camilo A. |
| collection | OJS |
| description | Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son alteraciones agudas causadas por microorganismos patógenos o sustancias tóxicas provenientes de alimentos contaminados; pueden producir diarrea masiva, vómitos, deshidratación e incluso la muerte. Las ETA son un problema muy frecuente y de mayor impacto a nivel global. Una epidemia por ETA perjudica el comercio y el turismo, dado que influye negativamente en la confianza de los consumidores, provocando pérdidas económicas y problemas legales. Dentro de los patógenos involucrados en ETA encontramos al Staphylococcus aureus, productor de enterotoxinas, y las enterobacterias; todos estos patógenos producen diarrea, vómito, deshidratación y, en casos extremos, la muerte, si no se recibe tratamiento médico oportuno. Mediante un estudio analítico transversal, se tomaron muestras de mesones, de manos de los manipuladores y de hortalizas. Igualmente, se recolectaron muestras de agua residual por duplicado en los drenajes a la salida de los pabellones de carne y de hortalizas, para determinar Vibrio cholerae. Todas las muestras se transportaron inmediatamente en refrigeración al laboratorio para diagnóstico microbiológico convencional. En todas las muestras de las manos de los manipuladores de alimentos y de las superficies de los mesones se aisló Staphylococcus spp.; igualmente, se aislaron enterobacterias fermentadoras y no fermentadoras. Las enterobacterias aisladas de las manos de los manipuladores fueron: Citrobacter spp. (31,25 %), Proteus vulgaris (18,75 %), Klebsiella (6,25 %) y Enterobacter spp. (6,25 %). No se aisló V. cholerae, pero se encontraron quistes de Entamoeba histolytica. El aislamiento de S. aureus y de enterobacterias, de las manos de los manipuladores de alimentos y de las superficies de los mesones, así como de E. histolytica, de las verduras, evidencia la existencia de un riesgo para la salud pública en el Mercado del Sur de la ciudad de Montería (Córdoba), donde se realizó el estudio. |
| format | Online |
| id | oai:oai.revistas.uptc.edu.co:article-7161 |
| institution | Revista Ciencia y Agricultura |
| language | spa |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia |
| record_format | ojs |
| spelling | oai:oai.revistas.uptc.edu.co:article-71612022-06-16T15:21:20Z Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública Guzmán-T., Camilo A. Rodríguez-Rodríguez, Virginia Consuelo Calderón-Rangel, Alfonso alimentos enterobacteriaceae ETA parásitos patógenos verduras Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son alteraciones agudas causadas por microorganismos patógenos o sustancias tóxicas provenientes de alimentos contaminados; pueden producir diarrea masiva, vómitos, deshidratación e incluso la muerte. Las ETA son un problema muy frecuente y de mayor impacto a nivel global. Una epidemia por ETA perjudica el comercio y el turismo, dado que influye negativamente en la confianza de los consumidores, provocando pérdidas económicas y problemas legales. Dentro de los patógenos involucrados en ETA encontramos al Staphylococcus aureus, productor de enterotoxinas, y las enterobacterias; todos estos patógenos producen diarrea, vómito, deshidratación y, en casos extremos, la muerte, si no se recibe tratamiento médico oportuno. Mediante un estudio analítico transversal, se tomaron muestras de mesones, de manos de los manipuladores y de hortalizas. Igualmente, se recolectaron muestras de agua residual por duplicado en los drenajes a la salida de los pabellones de carne y de hortalizas, para determinar Vibrio cholerae. Todas las muestras se transportaron inmediatamente en refrigeración al laboratorio para diagnóstico microbiológico convencional. En todas las muestras de las manos de los manipuladores de alimentos y de las superficies de los mesones se aisló Staphylococcus spp.; igualmente, se aislaron enterobacterias fermentadoras y no fermentadoras. Las enterobacterias aisladas de las manos de los manipuladores fueron: Citrobacter spp. (31,25 %), Proteus vulgaris (18,75 %), Klebsiella (6,25 %) y Enterobacter spp. (6,25 %). No se aisló V. cholerae, pero se encontraron quistes de Entamoeba histolytica. El aislamiento de S. aureus y de enterobacterias, de las manos de los manipuladores de alimentos y de las superficies de los mesones, así como de E. histolytica, de las verduras, evidencia la existencia de un riesgo para la salud pública en el Mercado del Sur de la ciudad de Montería (Córdoba), donde se realizó el estudio. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2017-08-10 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion investigación application/pdf https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_agricultura/article/view/7161 10.19053/01228420.v14.n2.2017.7161 Ciencia y Agricultura; Vol. 14 No. 2 (2017); 89-97 Ciencia y Agricultura; Vol. 14 Núm. 2 (2017); 89-97 2539-0899 spa https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_agricultura/article/view/7161/5579 Copyright (c) 2017 Revista Ciencia y Agricultura |
| spellingShingle | alimentos enterobacteriaceae ETA parásitos patógenos verduras Guzmán-T., Camilo A. Rodríguez-Rodríguez, Virginia Consuelo Calderón-Rangel, Alfonso Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública |
| title | Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública |
| title_full | Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública |
| title_fullStr | Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública |
| title_full_unstemmed | Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública |
| title_short | Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública |
| title_sort | contaminantes microbiologicos en un mercado del sur de monteria un riesgo para la salud publica |
| topic | alimentos enterobacteriaceae ETA parásitos patógenos verduras |
| topic_facet | alimentos enterobacteriaceae ETA parásitos patógenos verduras |
| url | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_agricultura/article/view/7161 |
| work_keys_str_mv | AT guzmantcamiloa contaminantesmicrobiologicosenunmercadodelsurdemonteriaunriesgoparalasaludpublica AT rodriguezrodriguezvirginiaconsuelo contaminantesmicrobiologicosenunmercadodelsurdemonteriaunriesgoparalasaludpublica AT calderonrangelalfonso contaminantesmicrobiologicosenunmercadodelsurdemonteriaunriesgoparalasaludpublica |
