Implementación de tecnologías de membranas en el proceso de elaboración del queso Paipa y su efecto en la calidad microbiológica, perfil lipídico y aceptación sensorial

Spa: En este trabajo de investigación se plantea implementar la microfiltración con tecnología de membranas en el proceso de elaboración tradicional del queso Paipa, sin alterar sus características sensoriales, determinar su viabilidad como alternativa de higienización diferente a los procesos conve...

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Main Author:	Rojas Morales, Carlos Iván
Other Authors:	Medina Vargas, Oscar Julio
Format:	Trabajo de grado - Maestría
Language:	spa
Published:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2021
Subjects:	Fabricación de queso Membranas (Tecnología) Separación (Tecnología) Queso Paipa - Control de la producción Microbiología Maestría en Ciencias Biológicas - Tesis y disertaciones académicas
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Maestría Magister en Ciencias Biológicas 2021-08-19T18:53:00Z 2021-08-19T18:53:00Z 2020 Trabajo de grado - Maestría http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc info:eu-repo/semantics/masterThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion Text https://purl.org/redcol/resource_type/TM http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 Rojas Morales, C. I. (2020). Implementación de tecnologías de membranas en el proceso de elaboración del queso Paipa y su efecto en la calidad microbiológica, perfil lipídico y aceptación sensorial. (Tesis de maestría). Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Tunja. http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/3689 http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/3689 spa Alhussien, M. N., & Dang, A. K. (2018). Milk somatic cells, factors influencing their release, future prospects, and practical utility in dairy animals: An overview. Veterinary World, 11(5), 562–577. https://doi.org/10.14202/vetworld.2018.562577 Alirezalu, K., Munekata, P. E. 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