Efecto del tipo de precipitante proteico en la lipólisis en queso Paipa.

Efecto del tipo de precipitante proteico en la lipólisis en queso Paipa.

El queso Paipa es un queso artesanal semimaduro propio de la región andina colombiana, ampliamente reconocido por su sabor característico amargo-suave de intensidad moderada, aroma entre rancio fuerte y moderado y textura semidura-seca.

Bibliographic Details
Main Authors: Usgame Fagua, Karen Gineth, Joya, Laura Patricia, García Torres, Angélica María
Format: Documento de Conferencia
Language:spa
Published: 2021
Online Access:http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/4926
Description
Summary:El queso Paipa es un queso artesanal semimaduro propio de la región andina colombiana, ampliamente reconocido por su sabor característico amargo-suave de intensidad moderada, aroma entre rancio fuerte y moderado y textura semidura-seca.