Efecto del tipo de precipitante proteico en la lipólisis en queso Paipa.
El queso Paipa es un queso artesanal semimaduro propio de la región andina colombiana, ampliamente reconocido por su sabor característico amargo-suave de intensidad moderada, aroma entre rancio fuerte y moderado y textura semidura-seca.
| Autors principals: | , , |
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| Format: | Documento de Conferencia |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2021
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| Accés en línia: | http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/4926 |
