Lipólisis y microestructura en queso Paipa
Spa: El queso Paipa es un queso semimaduro típico de la región andina colombiana, protegido bajo denominación de origen otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio a partir del año 2011. Este producto cuenta con una reputación dada exclusiva y esencialmente por las condiciones del medio...
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| Published: |
2021
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| author | García Torres, Angélica María Joya, Laura Patricia Rojas, Carlos I. Usgame Fagua, Karen Gineth |
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| description | Spa: El queso Paipa es un queso semimaduro típico de la región andina colombiana, protegido bajo denominación de origen otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio a partir del año 2011. Este producto cuenta con una reputación dada exclusiva y esencialmente por las condiciones del medio geográfico en las cuales se elabora; en el cual,confluyen un conjunto de factores naturales como: el clima, el tipo de suelos y el tipo de pastos; los cuales,sumados a las prácticas artesanales de elaboración generan un producto con características organolépticas excepcionales, entre las que se destacan: un sabor característico amargo suave, un aroma entre rancio fuerte y moderado, y una textura semidura y seca. El protocolo de producción aceptado incluye la elaboración del producto a partir de leche cruda, sin ningún tratamiento de higienización previo a la elaboración, por lo cual generalmente, no cumple con los estándares de calidad microbiológica en recuento microbiano establecidos por la normatividad de leche cruda para consumo humano. |
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| institution | Repositorio Institucional UPTC |
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| spelling | repositorio.uptc.edu.co-001-52532023-04-28T15:55:51Z Lipólisis y microestructura en queso Paipa García Torres, Angélica María Joya, Laura Patricia Rojas, Carlos I. Usgame Fagua, Karen Gineth Spa: El queso Paipa es un queso semimaduro típico de la región andina colombiana, protegido bajo denominación de origen otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio a partir del año 2011. Este producto cuenta con una reputación dada exclusiva y esencialmente por las condiciones del medio geográfico en las cuales se elabora; en el cual,confluyen un conjunto de factores naturales como: el clima, el tipo de suelos y el tipo de pastos; los cuales,sumados a las prácticas artesanales de elaboración generan un producto con características organolépticas excepcionales, entre las que se destacan: un sabor característico amargo suave, un aroma entre rancio fuerte y moderado, y una textura semidura y seca. El protocolo de producción aceptado incluye la elaboración del producto a partir de leche cruda, sin ningún tratamiento de higienización previo a la elaboración, por lo cual generalmente, no cumple con los estándares de calidad microbiológica en recuento microbiano establecidos por la normatividad de leche cruda para consumo humano. 2021-12-21T17:10:12Z 2021-12-21T17:10:12Z 2019-11-22 Documento de Conferencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion Text http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/5253 3274 instname:Universidad Pedagogica y Tecnologica de Colombia reponame:Repositorio de la Universidad Pedagogica y Tecnologica de Colombia repourl:https://repositorio.uptc.edu.co/ spa Encuentro Facultad de Ciencias https://rdigitales.uptc.edu.co/memorias/index.php/e_f_c/e_fa_ciencias/paper/download/3274/3376 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) http://purl.org/coar/access_right/c_14cb application/pdf application/pdf https://rdigitales.uptc.edu.co/memorias/index.php/e_f_c/e_fa_ciencias/paper/view/3274 |
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