Análisis en componentes principales-ACP en la identificación de elementos discriminatorios para caracterizar Coffea Arabica
Spa: La valoración sensorial es un instrumento que se ha venido aplicando para el control de calidad, aceptabilidad y comercialización del café. Idealmente es una disciplina que potencia, mide, analiza e interpreta las reacciones percibidas por los sentidos de las personas hacia ciertas característ...
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| Format: | Documento de Conferencia |
| Language: | spa |
| Published: |
2021
|
| Online Access: | http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/8263 |
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| author | Riaño Luna, Campo Elías |
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| description | Spa: La valoración sensorial es un instrumento que se ha venido aplicando para el control de calidad, aceptabilidad y comercialización del café. Idealmente es una disciplina que potencia, mide, analiza e interpreta las reacciones percibidas por los sentidos de las personas hacia ciertas características intrínsecas del café. Indica la aceptación o rechazo de un café, por lo que el resultado de este complejo mar de sensaciones captadas e interpretadas es usado para medir la calidad de un alimento. Con los datos sobre el cuerpo, el olor, el color y la impresión global se elaboran perfiles de aceptabilidad del consumidor y en algunos casos estos se complementan con medios electrónicos de medida. Sin embargo el análisis de la taza mediante sistemas olfativos electrónicos, es complejo debido a la complejidad de la composición del café y su aroma. Encontrándose vacíos entre las caracterizaciones física, química y bioquímica, por rigurosas que sean, y su correlación con la apreciación sensorial del consumidor. Este problema, junto con la necesidad de la industria de disponer de métodos de control de calidad rápidos, baratos, objetivos, precisos y de fácil interpretación, impulsa la necesidad de buscar métodos de tratamiento estadísticos para discriminar, correlacionar y clasificar muestras de café. En este trabajo se presenta un ejemplo para analizar estadísticamente datos obtenidos de un panel de valoración por componentes principales y explicar las diferencias entre tazas de café provenientes de diferentes regiones, materias primas y procesos. Palabras clave: calidad del café, análisis sensorial, correlación, varianza explicada, análisis multivariado, componentes principales. |
| format | Documento de Conferencia |
| id | repositorio.uptc.edu.co-001-8263 |
| institution | Repositorio Institucional UPTC |
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| publishDate | 2021 |
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| spelling | repositorio.uptc.edu.co-001-82632023-05-08T20:04:46Z Análisis en componentes principales-ACP en la identificación de elementos discriminatorios para caracterizar Coffea Arabica Riaño Luna, Campo Elías Spa: La valoración sensorial es un instrumento que se ha venido aplicando para el control de calidad, aceptabilidad y comercialización del café. Idealmente es una disciplina que potencia, mide, analiza e interpreta las reacciones percibidas por los sentidos de las personas hacia ciertas características intrínsecas del café. Indica la aceptación o rechazo de un café, por lo que el resultado de este complejo mar de sensaciones captadas e interpretadas es usado para medir la calidad de un alimento. Con los datos sobre el cuerpo, el olor, el color y la impresión global se elaboran perfiles de aceptabilidad del consumidor y en algunos casos estos se complementan con medios electrónicos de medida. Sin embargo el análisis de la taza mediante sistemas olfativos electrónicos, es complejo debido a la complejidad de la composición del café y su aroma. Encontrándose vacíos entre las caracterizaciones física, química y bioquímica, por rigurosas que sean, y su correlación con la apreciación sensorial del consumidor. Este problema, junto con la necesidad de la industria de disponer de métodos de control de calidad rápidos, baratos, objetivos, precisos y de fácil interpretación, impulsa la necesidad de buscar métodos de tratamiento estadísticos para discriminar, correlacionar y clasificar muestras de café. En este trabajo se presenta un ejemplo para analizar estadísticamente datos obtenidos de un panel de valoración por componentes principales y explicar las diferencias entre tazas de café provenientes de diferentes regiones, materias primas y procesos. Palabras clave: calidad del café, análisis sensorial, correlación, varianza explicada, análisis multivariado, componentes principales. 2021-12-21T20:41:21Z 2021-12-21T20:41:21Z 2015-03-06 Documento de Conferencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion Text http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/8263 384 instname:Universidad Pedagogica y Tecnologica de Colombia reponame:Repositorio de la Universidad Pedagogica y Tecnologica de Colombia repourl:https://repositorio.uptc.edu.co/ spa II Encuentro Internacional de Matemáticas, Estadística y Educación Matemática https://rdigitales.uptc.edu.co/memorias/index.php/matematicas/matematicas/paper/download/384/382 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) http://purl.org/coar/access_right/c_14cb application/pdf application/pdf https://rdigitales.uptc.edu.co/memorias/index.php/matematicas/matematicas/paper/view/384 |
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