Cartilla de divulgación de resultados : proyecto de investigación recubrimientos comestibles a base de ingredientes naturales, una alternativa para dar valor agregado y conservar la calidad de agraz durante el almacenamiento
Esta cartilla se elaboró con el fin de divulgar los resultados principales del proyecto de investigación "Recubrimientos comestibles a base de ingredientes naturales: una alternativa para dar valor agregado y conservar la calidad de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) durante el almacenamiento...
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UPTC Editorial
2020
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| author | López Córdoba, Alex; Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Puentes Montañez, Gloria; Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Medina Jaramillo, Carolina; Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia |
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| description | Esta cartilla se elaboró con el fin de divulgar los resultados principales del proyecto de investigación "Recubrimientos comestibles a base de ingredientes naturales: una alternativa para dar valor agregado y conservar la calidad de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) durante el almacenamiento", financiado por Minciencias, la Gobernación de Boyacá, La Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia y la Cámara de Comercio de Duitama.
Se evaluó el efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles, sin y con adición de carvacrol (un antimicrobiano natural), sobre los atributos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos de frutos de agraz almacenados en refrigeración. Los resultados obtenidos sugieren que los recubrimientos comestibles desarrollados constituyen una alternativa promisoria para mejorar la apariencia, la textura y preservar la calidad del fruto de agraz durante el almacenamiento poscosecha. |
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| institution | Portal de Libros UPTC |
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| spelling | oai:oai.librosaccesoabierto.uptc.edu.co:publicationFormat-1652020-11-03T21:50:46Z Cartilla de divulgación de resultados : proyecto de investigación recubrimientos comestibles a base de ingredientes naturales, una alternativa para dar valor agregado y conservar la calidad de agraz durante el almacenamiento López Córdoba, Alex; Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Puentes Montañez, Gloria; Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Medina Jaramillo, Carolina; Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia recubrimientos comestibles ingredientes naturales calidad de agraz Esta cartilla se elaboró con el fin de divulgar los resultados principales del proyecto de investigación "Recubrimientos comestibles a base de ingredientes naturales: una alternativa para dar valor agregado y conservar la calidad de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) durante el almacenamiento", financiado por Minciencias, la Gobernación de Boyacá, La Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia y la Cámara de Comercio de Duitama. Se evaluó el efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles, sin y con adición de carvacrol (un antimicrobiano natural), sobre los atributos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos de frutos de agraz almacenados en refrigeración. Los resultados obtenidos sugieren que los recubrimientos comestibles desarrollados constituyen una alternativa promisoria para mejorar la apariencia, la textura y preservar la calidad del fruto de agraz durante el almacenamiento poscosecha. UPTC Editorial Editorial UPTC 2020-11-03 Libro Digital (DA) https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/book/135 UPTC Editorial; Editorial UPTC; spa https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3171 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3172 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3173 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3174 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3175 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3176 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3177 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3178 https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/135/165/3179 |
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