Physicochemical Changes In The Fermentation And Drying of Cocoa Materials In Colombia

Physicochemical Changes In The Fermentation And Drying of Cocoa Materials In Colombia

Post-harvest processes in cocoa beans are decisive for the development of specific flavors. However, these reactions are subject to the initial characteristics, making it important to know the different conditions that occur in each material, and thus ensure that the possible mixtures during ferment...

書誌詳細
主要な著者:	López Hernández, Martha del Pilar, Criollo Nuñez, Jenifer
フォーマット:	Online
言語:	spa
出版事項:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2022
主題:	calidad, evaluación, propiedades, seguimiento, Theobroma cacao. quality, evaluation, properties, monitoring, Theobroma cacao.
オンライン･アクセス:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/14140

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