Street Food as part of the Resistance-Fxistence: from 18th to 20th Century
The objective of this article is to relate street food to the concept of «Resistance-existence» (r-existence) The authors present a brief history of street food in the urban space of Bahia, Brazil.After this approach, local food is discussed as r-existence in the street cuisine of the cities of Ilhé...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/historia_memoria/article/view/14794 |
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|---|---|
| author | Araújo Queiroz, Greiziene de Souza Mendonça Menezes, Sônia |
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| collection | OJS |
| description | The objective of this article is to relate street food to the concept of «Resistance-existence» (r-existence) The authors present a brief history of street food in the urban space of Bahia, Brazil.After this approach, local food is discussed as r-existence in the street cuisine of the cities of Ilhéus and Itabuna. Three elements of Bahian cuisine were chosen for analysis: papilla, acarajé, and cocada. The authors used bibliographic research and interviews with street food workers and consumers as a methodological resource. The concept of r-existence addresses the issue of street food insofar as workers remain on the street and resist the historical erasure of their activity. The r-existence in street food is due to the fact that this food is based on the identity of Bahian culture, resulting from the indigenous, African, and Portuguese contributions. This food preserves knowledge and practices passed down from generation to generation, which consolidates its r-existence, as it does not disappear over time but, rather, becomes stronger. |
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| id | oai:oai.revistas.uptc.edu.co:article-14794 |
| institution | Revista Historia Y Memoria |
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| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia |
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| spelling | oai:oai.revistas.uptc.edu.co:article-147942024-02-01T16:19:11Z Street Food as part of the Resistance-Fxistence: from 18th to 20th Century Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI La street food comme culture de R-existence: des planches du XVIIIe siècle au XXIe siècle Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI Araújo Queiroz, Greiziene de Souza Mendonça Menezes, Sônia alimentos identitários ancestralidade saberes e fazeres prática alimentar alimentos identitários ancestralidade saberes e fazeres prática alimentar identity foods ancestry knowledge and food practices aliments identitaires ascendance savoirs et pratiques alimentaires The objective of this article is to relate street food to the concept of «Resistance-existence» (r-existence) The authors present a brief history of street food in the urban space of Bahia, Brazil.After this approach, local food is discussed as r-existence in the street cuisine of the cities of Ilhéus and Itabuna. Three elements of Bahian cuisine were chosen for analysis: papilla, acarajé, and cocada. The authors used bibliographic research and interviews with street food workers and consumers as a methodological resource. The concept of r-existence addresses the issue of street food insofar as workers remain on the street and resist the historical erasure of their activity. The r-existence in street food is due to the fact that this food is based on the identity of Bahian culture, resulting from the indigenous, African, and Portuguese contributions. This food preserves knowledge and practices passed down from generation to generation, which consolidates its r-existence, as it does not disappear over time but, rather, becomes stronger. O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeramse para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica. L’objectif de cet article est de relier la street food au concept de «R-existence». On a décidé de présenter une brève trajectoire de l’alimentation de rue dans l’espace urbain de Bahia. Après cette approche, la nourriture locale est décrite comme R-existence dans la cuisine de rue des villes d’Ilhéus et Itabuna. Trois éléments de la cuisine bahianaise ont été choisis pour l’analyse, à savoir le porridge, l’acarajé et la cocada. Des recherches bibliographiques, des entretiens avec des travailleurs et des consommateurs d’alimentation de rue ont servi de ressource méthodologique. Le concept de R-existence concerne la question de l’alimentation de rue dans la mesure où les travailleurs restent dans la rue et r-existent jusqu’à l’effacement historique de leur activité. La R-existence dans l’alimentation de rue est due au fait que cette nourriture est basée sur l’identité de la culture bahianaise, issue de l’apport indigène, africain et portugais. Cet aliment protège des savoirs et des pratiques transmis de génération en génération, qui consolident sa R-existence puisqu’il ne disparaît pas avec le temps, mais se solidifie. O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeramse para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2023-07-03 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/xml https://revistas.uptc.edu.co/index.php/historia_memoria/article/view/14794 10.19053/20275137.n27.2023.14794 Historia Y Memoria; No. 27 (2023): History of Food: Movement, Food Practices and Cultural Changes; 211-238 Historia Y Memoria; Núm. 27 (2023): Julio-Diciembre 2023: Historia de los Alimentos: circulación, prácticas alimenticias y cambios culturales; 211-238 Historia Y Memoria; No 27 (2023): Histoire des aliments: circulation, pratiques alimentaires et changements culturels; 211-238 2322-777X 2027-5137 10.19053/20275137.n27.2023 spa https://revistas.uptc.edu.co/index.php/historia_memoria/article/view/14794/13085 https://revistas.uptc.edu.co/index.php/historia_memoria/article/view/14794/13845 Derechos de autor 2023 Historia Y Memoria |
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