Determinación de acrilamida en el procesamiento de la panela por cromatografía líquida. (Acrylamide Determintion in the Sugar Cane Juice Process by the Liquid Chromatography Technique.)

ResumenSe evaluó una nueva metodología para detectar y cuantificar la formación de acrilamida en las etapas deproducción de la panela. Los datos de esta investigación contribuyen al control de calidad de la panela,particularmente en la evaluación del riesgo químico asociado a este producto de uso po...

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Main Authors:	Vargas Lasso,, J. J., Talero Pérez, Y. V., Trujillo Suárez, F. A., Camelo Caballero, L. R.
Format:	Online
Language:	spa
Published:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2015
Subjects:	Acrilamida Asparagina Azúcares reductores HPLC Jugo caña de azúcar Reacción de Maillard. (Acrylamide Asparagine Reducing Sugars Sugar Cane Juice Maillard Reaction.)
Online Access:	https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/3664