Implementación de tecnologías de membranas en el proceso de elaboración del queso Paipa y su efecto en la calidad microbiológica, perfil lipídico y aceptación sensorial

Spa: En este trabajo de investigación se plantea implementar la microfiltración con tecnología de membranas en el proceso de elaboración tradicional del queso Paipa, sin alterar sus características sensoriales, determinar su viabilidad como alternativa de higienización diferente a los procesos conve...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Rojas Morales, Carlos Iván
Altres autors:	Medina Vargas, Oscar Julio
Format:	Trabajo de grado - Maestría
Idioma:	spa
Publicat:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2021
Matèries:	Fabricación de queso Membranas (Tecnología) Separación (Tecnología) Queso Paipa - Control de la producción Microbiología Maestría en Ciencias Biológicas - Tesis y disertaciones académicas
Accés en línia:	http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/3689