Efecto del tipo de precipitante proteico en la lipólisis en queso Paipa.

Efecto del tipo de precipitante proteico en la lipólisis en queso Paipa.

El queso Paipa es un queso artesanal semimaduro propio de la región andina colombiana, ampliamente reconocido por su sabor característico amargo-suave de intensidad moderada, aroma entre rancio fuerte y moderado y textura semidura-seca.

Библиографические подробности
Главные авторы:	Usgame Fagua, Karen Gineth, Joya, Laura Patricia, García Torres, Angélica María
Формат:	Documento de Conferencia
Язык:	spa
Опубликовано:	2021
Online-ссылка:	http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/4926

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