| Summary: | Spa: La nanotecnología se define como “la investigación y el desarrollo tecnológico a escala atómica, molecular o macromolecular que conduce a la creación y el uso de estructuras, dispositivos y sistemas controlados con un intervalo de longitudes comprendido entre 0,1 y 100 nanómetros (nm)”; sin embargo, por su tamaño cercano a la membrana celular, podrían interactuar con esta ocasionando daños a nivel celular. En la industria de alimentos existen microorganismos que sostienen la producción de alimentos, que podrían ser afectados por el contacto con nanoestructuras, disminuyendo el producto resultante de su actividad fermentativa. Por esta razón, se estudiará la influencia de diferentes tipos de nanopartículas en la producción de alcohol de la Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación vinícola de la uva Vitis labrusca 'Isabella'; debido a que este es un producto privilegiado en los hogares.
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